Celorico da Beira

Gastronomia Regional e Vinhos

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GASTRONOMIA REGIONAL E VINHOS

Carne Marrã
Ingredientes
Carne de Barriga de Porco, azeite, alhos, colorau, vinho tinto, sal e louro
Preparação
Numa frigideira de ferro aquece-se o azeite e o alho, junta-se a carne e deixa-se fritar. Depois da carne estar frita junta-se o colorau e o vinho e deixa-se apurar.

Sopa de Grão
Ingredientes
Grão, azeite, massa cotovelo, arroz, cebola, alho, colorau e louro.
Preparação
Coze-se o grão, depois de cozido é pelado. Faça um refogado com a cebola o alho e o louro e reserve. O grão depois de pelado leve novamente ao lume e deixe cozer até desfazer, de seguida junte-lhe o refogado a massa e o arroz e deixe cozer. Para um gosto mais apurado junte um osso salgado.

Migas de Bacalhau
Ingredientes
Bacalhau demolhado, azeite, alho, pão (Trigo ou Centeio), couve branca, pitada de Sal.
Preparação
Coze-se o bacalhau, a hortaliça (e um bocadinho de sal) guarda a água onde foi cozido o bacalhau. Depois do bacalhau cozido deixa-se arrefecer, desfia-se em lascas, tirando-se-lhe as espinhas e as peles, parta o pão aos bocadinhos para um recipiente e cubra o fundo com o mesmo. Deite uma camada de couve, outra de bacalhau, outra de pão, alternando tudo até à última camada que deve ser de couve. Deve-se ir regando com a água onde cozeu o bacalhau. Numa frigideira deite o alho esmagado e ponha a alourar em azeite por cima das migas e abáfa-las.
Facultativo ( pode envolver tudo depois de pronto).

Borrego ou Cabrito Assados à moda da Vila
Ingredientes
Borrego, alho, colorau, sal, salsa, louro, cebola, piripiri (facultativo), batatas.
Preparação
Depois de Limpo o borrego abre-se ao meio e dá-lhe uns golpes mas que fique inteiro. Tempera-se com sal, alhos esmagados, louro partido aos bocadinhos, azeite, vinho e um pouco de piripiri. Deixa-se neste marinado de um dia para o outro. Numa assadeira de barro corta-se a cebola às rodelas até cobrir o fundo, põe-se o borrego já temperado e as batatas. Rega-se tudo com a marinada e vai ao forno assar.

Enchidos com Grelos Salteados
Ingredientes
Morcela, farinheiro, chouriço, batata, grelos (nabos), alho, azeite, sal, vinagre.
Preparação
Preparam-se os grelos e põem-se a cozer, depois de cozido deixam-se escorrer. À parte numa frigideira, frite os enchidos num bocadinho de azeite, cortando-os às rodelas, os quais, deverão ser acompanhados com grelos e batata cozida e regados com o azeite onde fritou os enchidos.

Bacalhau à Lagareiro
Ingredientes
Bacalhau, Batata, Couve, Azeite, Sal.
Preparação
Põem-se as batatas e as couves a cozer junto com o bacalhau por cima. Depois de tudo cozido, tiram-se as espinhas e peles do bacalhau e em seguida esmaga-se tudo. Por fim é regado com bastante azeite.

SOBREMESAS

Arroz Doce
Ingredientes
Arroz, Leite (ovelha) q.b, sal, água, açúcar, casca de laranja e um pau de canela.
Preparação
Lava-se o arroz e põe-se a cozer com uma casca de laranja o pau da canela e uma pitada de sal. Deixa-se cozer em lume brando, mexendo-se sempre.
Quando o arroz começar abrir deita-se leite (q.b.) pouco e pouco. Por fim retira-se a casca da laranja e a canela, deita-se o açúcar a gosto mexendo-se até que fique um molho homogéneo. Retira-se do lume e deita-se num recipiente, polvilhando-se com canela.

Requeijão